Mehl, Eier, Wasser, Salz, Peffer und Magerquark zu einen Teig rühren, bis er Blasen macht. 30 min ruhen lassen.
Landjäger, Salsiz und Rohschinken fein würfeln und kurz in Butter andünsten und abschmecken. Kräuter kurz mitdünsten und alles etwas abkühlen lassen.
Fleischmischung unter den Teig rühren
Siele von Mangold anschneiden, waschen und in heissem Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken. Auf Tücher auslegen und trocken tupfen.
Etwa ein EL Teigmasse auf ein Blatt geben, von der Seite einschlagen und einrollen.
Etwas Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, Campuns mit der Naht nach unten in die Pfanne geben und kurz anbraten.
Mit Bouillion ablöschen und 15min köcheln lassen
Capuns in Suppenteller anrichten, mit etwas Kochflüssigkeit übergiessen und mit geriebenem Bergkäse bestreuen. Evt. mit in Butter knusprig angebratenen Speckwürfeln garnieren.
Bemerkungen:
vegetarische Variante: Fleisch weglassen und anstelle eine gehackte Zwiebel mit 80 g Weissbrotwürfel anbraten. Speckwürfel ersatzlos streichen.
