100g Zucker in Chromstahlpfanne karamellisieren, bis er haselnussbraun ist.
Pfanne von der Herdplatte nehmen und Zucker mit Wasser ablöschen.
Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen und den karamellisierten Zucker zu Sirup einköcheln lassen.
Karamellsirup in Förmchen verteilen.
Milch mit den beiden Vanilleschoten (ausgekratztes Mark und Stengel) aufkochen.
Eier, 75g Zucker und Vanillezucker mit dem Schwingbesen verrühren, abgesiebte Milch unter ständigem Rühren dazugeben. Leicht abkühlen lassen.
Die Förmchen mit der abgekühlten Masse füllen allenfalls mit Alufolie abdecken.
Eine Gratinform mit heißem Wasser füllen und die Förmchen hineinstellen, sodass sie zur Hälfte im Wasser stellen.
Gratinform mit den Förmchen in der Mitte des auf 120Grad Celsius vorgeheizten Backofens schieben. Nach etwa 50min herausnehmen und 3 Stunden kühl stellen, damit die Karamellköpfli fest werden.
