Schmorbraten

Zubereiten

  1. Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Rüebli, Gewürzen und Kräutern in eine grosse Schüssel geben. Wein darübergiessen, bis der Braten bedeckt ist. Zugedeckt im Kühlschrank 8-12 Stunden marinieren, gelegentlich wenden.
  2. Braten aus der Marinade heben, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Marinade absieben, beiseite stellen. Rüebli, Zwiebel und Knoblauch beiseite stellen.
  3. Braten in der heissen Bratbutter im Brattopf 5-7 Minuten rundum kräftig anbraten, würzen, mit 5-6 dl Marinade ablöschen, aufkochen.
  4. Braten zugedeckt bei kleiner Hitze 2-2.5 Stunden schmoren. Dabei Braten gelegentlich wenden und mit Marinade übergiessen. Gemüse sowie Marinaden-Gemüse in den letzten 45 Minuten beifügen, zugedeckt weiter schmoren.

Bemerkungen:

Beim gekochten Braten handelt es sich um ein Schweinebraten. Darauf achten, dass das Stück nicht zu mager ist. Schweinebraten habe ich nach einem Tipp von meiner Mutter zum Marinieren zusätzlich mit Senf eingestrichten.

Der Braten hab ich mit Rotkraut und Kartoffelgratin mit Tomanten zum Muttertag serviert. Dazu gab es Marroni in Karamelsauce.