Gebrannte Creme

Zubereiten

1. Den Zucker in einer weiten Chromstahltopf karamellisieren, bis er eine haselnussbraune Farbe angenommen hat.
2. Die Milch dazugiessen und unter tüchtigem Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Den flüssigen Rahm mit der Maisstärke gut verrühren.
4. Zur Creme geben und nochmals aufkochen.
5. Die Creme durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.
6. Vor dem Servieren die Hälfte des Schlagrahms unter die Creme ziehen.
7. In Dessertschalen oder Gläsern anrichten.
8. Die andere Hälfte des Schlagrahms in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (etwa 12 mm Durchmesser) geben und kleine Rosetten auf die Creme spritzen.