Zwiebeln im Olivenöl andünsten, Reis mitdünsten, bis er glasig ist. Weisswein zufügen, einkochen lassen, Gemüsebrühe nach und nach zufügen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze al dente kochen, etwa 20 Minuten. Butterstückchen und Sbrinz unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garnieren. Restlichen Sbrinz separat servieren.